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    狗不理包子的特征是：

    “水馅儿，半发面儿，三分肥七分瘦。”

    “菊花顶抓髻扣，到手如绸，吃嘴流油。”

    江风有食谱后，对这些特征都心里有数。

    高汤炖了四个小时，已经炖好。

    江风取来上好的猪肉，分开肥瘦，把瘦肉剁成馅儿，再把肥肉剁成馅儿。

    然后按照三分肥七分瘦的比例把馅儿混在一起。

    肉馅儿放在盆里，黏糊糊的。

    江风在馅儿里倒入切碎的姜块，用手把馅儿搅拌均匀，再加入适量的酱油调味上色。

    接着，就是加入少许高汤。

    加入高汤后，馅儿才能香软有汁。

    这一步也有讲究，要加一点高汤，就搅拌肉馅儿；再加一点，再搅拌。

    这样肉馅儿才能完美的入味儿，一次全加入的话，馅儿就调不匀，味道也就不对了。

    调好后，最后加入葱花和香油。

    一盆狗不理包子的馅儿就准备完毕。

    然后是和面，只需要加入面粉、少量酵母、少许猪油、碱，再加水搅拌，揉成面团。

    醒发30分钟，不需要二次醒发，直接就可以把面团揉成长条，切成剂子，擀成面皮。

    包上馅儿后，上锅一蒸，齐活儿！

    蒸出来就是狗不理包子。

    当然，包包子也是技术活儿。

    狗不理包子要求“菊花顶抓髻扣”，包出来要好看。

    江风手法娴熟。

    他的手指修长，笔直，指法相当灵活。

    包包子的速度灵巧且飞快。

    这样的手，做一些其他技术活儿也不成问题。

    比如弹钢琴、变魔术等等。

    很快，蒸屉上就摆满了包子。

    接着，江风把一屉包子放在蒸箱里，只需要高温加热八九分钟就能蒸好。

    江风稍等了一会儿，清理了一下灶台。

    小黑狗坐在地上，安安静静的等候着。

    它知道现在是饭点，也该开饭了。

    很快，狗不理包子就蒸好了。

    江风打开蒸箱，刹那间，一阵水汽扑面而来。

    包子已经蒸熟，江风稍稍让包子晾了一会儿，拿起一个狗不理包子，撕开两半，尝了尝。

    撕开的包子有汤汁流出，汤汁并不多，都吸在馅儿里。

    咬一口，滚烫的汤汁流出。

    这汤汁都是精心熬出的高汤，又混在肉馅儿中被高温蒸了几分钟。

    那股鲜香的感觉相当不错。

    肉馅儿嚼起来很软，而且越嚼越香。

    整体来说，味道相当不错。
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